Зарубежная техника ферментного производства

В некоторых странах (США, Франции, Китае, Японии и др.) получили распространение как поверхностный, так и глубинный метод культивирования продуцентов ферментов.

В Китае, который считается родиной производства плесневых грибов — продуцентов ферментов, до сих пор сохранились старые методы выращивания культуры на твердых средах в камерах на кюветах. Все технологические операции при этом выполняются вручную, даже на предприятиях с высокой производительностью — до 20 т/сутки готовой культуры.

В Японии при значительном объеме производства ферментных культур и препаратов используется как поверхностный, так и глубинный метод выращивания продуцентов ферментов (плесневых грибов и бактерий) .

Поверхностное культивирование микроорганизмов осуществляется на твердых средах преимущественно в камерах на кюветах. Механизация технологических операций на всех стадиях процесса крайне ограниченная.

В отличие от китайского способа, при котором культура выращивается в открытых кюветах, в Японии на некоторых предприятиях кюветы, загруженные обсемененной питательной средой, сверху закрывают глухими крышками.

В период максимального выделения тепла развивающейся культурой микроорганизмов крышки орошают холодной водой для отвода избыточного тепла. При этом обмен воздуха в кюветах незначителен.

В Японии получил распространение также механизированный способ выращивания плесневых грибов на твердых средах. Выращивание производят в вертикальном цилиндрическом секционном аппарате с толщиной слоя 300—400 мм. Рабочий объем корпуса аппарата разделен на несколько секций ситчатыми сегментами. В центре аппарата вращается вал с лопастями. В верхней крышке имеется люк для загрузки в аппарат подготовленной обсемененной среды; нижний люк предназначен для удаления выросшей культуры. Сегменты, образуемые разделительными перегородками между секциями, закреплены на валиках, с помощью которых их можно устанавливать в вертикальное положение при необходимости пересыпания среды в нижележащую секцию.