Влияние длительности и температуры кипения сгущаемого раствора на активность ферментов

Ферменты весьма чувствительны к температурному воздействию. Допустимая температура при выпаривании растворов ферментов составляет 30—37° С. При более высоких температурах активность ферментов уменьшается. Опытами показано (Лемаринье, Аганеоова), что на активность ферментов в упариваемом растворе оказывает влияние не только температура, но и длительность температурного воздействия. Установлено также, что диффузионные вытяжки из культур плесневых грибов, выращенных поверхностным методом, с концентрацией сухих веществ до 8—10% более устойчивы к температурным воздействиям по сравнению с ферментными культурами, вы/ращенными глубинным методом с концентрацией сухих веществ 1,5—2%.

В прошлой статье приведены опытные данные, характеризующие влияние температуры и длительности упаривания растворов на активность ферментов. Из этих данных видно, что активность ферментов в диффузионных вытяжках сохраняется полностью при температуре греющего агента 45° С, температуре кипения 35° С и длительности упаривания до 5 ч (абсолютное давление пара 0,06 ат). При температуре греющего агента 50° С наблюдается небольшая потеря активности. При длительности упаривания в пределах 1 ч и температуре кипения раствора 35° С температура греющего агента может быть доведена до 55° С без потери активности. Эти параметры следует принимать при расчетах производственных выпарных установок.

Культура, выращенная глубинным методом, более чувствительна к температурному воздействию. Потеря активности (1,8%) наблюдается при температуре кипения раствора ЗГС, температуре греющего агента 55° С и длительности воздействия в течение 1 ч.

Активность ферментов сохраняется полностью /при температуре кипения раствора 30,5° С, греющего агента 50° С и длительности упаривания в пределах 1 ч. На работу при таких параметрах должны рассчитываться производственные выпарные установки для глубинных культур плесневых грибов. При более кратковременном температурном воздействии, например в выпарных аппаратах пленочного типа, температура греющего агента может быть повышена до 60° С при температуре кипения диффузионных вытяжек из поверхностных культур плесневых грибов 32° С.

Экспериментальные данные Аганесовой, полученные на пленочной выпарной установке.

Диффузионные вытяжки из поверхностных культур плесневых грибов после очистки их методами диализа и осаждения становятся менее устойчивыми к температурному воздействию по сравнению с вытяжками, не подвергавшимися очистке. Это является, по-видимому, следствием удаления из раствора (Примесей, которые играют роль защитных веществ и предохраняют до известной степени центры ферментной активности от инактивации. Параметры и режим выпаривания очищенных диффузионных вытяжек должны быть такие же, как для глубинных культур плесневых грибов: температура греющего агента 40—45° С и температура кипения раствора 30—32° С при длительности упаривания в пределах 1 ч.

При уменьшении длительности воздействия температуры до нескольких минут температура греющего агента сгущаемых ферментных вытяжек может быть повышена до 60° С при температуре кипения раствора 32° С.