Тепло

Количество выделившегося тепла находится в прямой зависимости от потери сухих веществ в процессе выращивания культуры. Так, в первом опыте выделено тепла 819 ккал/кг отрубей (3430 кДж/кг) при потере сухих веществ 19,48%; в четвертом опыте соответственно 902 ккал/кг (3788 кДж/кг) и 21,2%.

При выращивании производственной культуры плесневых грибов в условиях активного вентилирования (подведение к культуре больших масс воздуха — до 20 000 м3/т в час и более) количество выделяемого тепла при равных условиях на 10—15% выше, чем при выращивании без активного воздухообмена. Это явление может быть объяснено более глубоким протеканием окислительных процессов при подводе к развивающейся культуре избыточного количества кислорода, что и приводит к повышенному выделению тепла.

Из данных также следует, что количество тепла, выделяемого растущей культурой в расчете на 1 кг исходных отрубей, находится в прямой зависимости от количества вещества, подвергшегося диссимиляции в процессе биосинтеза. Так, при диссимиляции 226 г/кг исходного вещества выделяется 986 ккал/кг (4130 кДж/кг) отрубей, при диссимиляции 206 г/кг — 891 ккал/кг (3740 кДж/кг); при 107,5 г/кг — всего лишь 420 ккал/кг (1760 кДж/кг).

В процессе выращивания культур плесневых грибов эффект тепловыделения в значительной мере зависит от состава используемой среды. Это обусловливается резким изменением коэффициента использования энергии микроорганизмами на синтетическую деятельность в зависимости от состава потребляемых веществ. Так, при потреблении углеводов коэффициент использования энергии составляет 58—60%, жирных кислот — 43—47%, белков и аминокислот — 36—39%. Соответственно снижению коэффициента использования энергии на биосинтез возрастает доля энергии, выделяющейся в виде тепла в окружающую среду.

Вместе с тем энергетический потенциал веществ, используемых с меньшей эффективностью в синтетической деятельности микроорганизмов, выше энергетического потенциала веществ, используемых с большей эффективностью. Так, теплота сгорания составляет в ккал/кг (в кдж/кг).