Основы расчете установок

Специфичность условий выращивания и обработки культур плесневых грибов обусловливает особые требования к параметрам процессов, характеристикам и конструкциям аппаратуры. Известные в техник, установившиеся решения в большинстве случаев малопригодны или вовсе неприменимы в условиях ферментного производства. В связи с этим в последние годы создано много оригинальных конструкций машин и аппаратов для ферментного производства.

Во ВНИИФСе (Р. В. Фениксова, В. И. Родзевич, А. А. Шилова, С. П. Колосков, Л. Н. Аганесова, Н. М. Сергеева и др.), в Украинском институте пищевой промышленности (Е. Н. Калашников, Д. Б. Лифшиц, Т. И. Трайнина и др.) и в Белорусском научно-исследовательском институте продовольственных товаров (Сосина и др.) проведены исследования, позволившие определить параметры процессов ферментного производства, химические и теплофизические характеристики сырья, полупродуктов и продуктов, установить оптимальные технологические режимы. Полученные данные послужили основой для расчетов технологической аппаратуры предприятий ферментной промышленности.