Обработка мяса

Обработка мяса низших сортов ферментными препаратами позволяет удвоить выпуск первосортных полуфабрикатов, улучшить вкус и перевариваемость мясных изделий.

На крахмало-паточных производствах при производстве глюкозы ,и глюкозной патоки из крахмала и крахмалистого сырья кислотный гидролиз может быть заменен ферментным гидролизом. Это позволит отказаться от применения кислотоупорной аппаратуры, значительно упростит и удешевит технологический процесс и улучшит качество продукции.

В рыбной промышленности ферменты применяют для ускорения засола и созревания сельди и других рыбопродуктов.

В сыродельной промышленности применение ферментов позволяет при производстве некоторых видов сыра в 2 раза сократить время их созревания.

В кожевенной промышленности ферментные препараты применяют для первичной обработки шкур, обезжиривания шерсти и щетины. При этом ускоряются процессы «мягчения» и кожи, улучшается ее качество (кожа становится легкой и прочной), упрощается технологический процесс, повышается производительность труда, увеличивается выход шерсти.

Ферментные препараты используют также для обработки кинопленки и при производстве некоторых сортов бумаги.

В быту ферменты применяют для чистки тканей, вывода пятен и других целей.

В последнее время работами ВНИИФСа показано, что большой эффект может быть получен при применении ферментов в животноводстве.

В зарубежных странах (в Китае, Японии, США, Англии, Франции, Германии, Дании и др.) ферменты находят широкое применение в промышленности, быту и медицине.

В России первые предприятия для производства ферментных культур и препаратов начали создавать в период второй послевоенной пятилетки. На этих предприятиях применяют периодический способ культивирования продуцентов ферментов в камерах на кюветах. Такой способ производства ферментов связан с затратой ручного труда, что обусловливает высокую себестоимость ферментных культур.

В 1952 г. был пущен в эксплуатацию при Серебряно-Прудском спиртовом заводе цех по производству поверхностным способом культур плесневых грибов, продуцирующих ферменты. Получаемые на этом предприятии культуры грибов используются в спиртовом производстве для осахаривания заторной массы взамен зеленого солода.

В последующие годы для аналогичных целей построены цехи для глубинного выращивания культур плесневых грибов на барде при Мичуринском и Гадовском спиртовых заводах.

При осахаривании заторов ферментами плесневых грибов увеличивается выход спирта из перерабатываемого сырья и не требуется затрачивать зерно высоких кондиций для выращивания солода.