Механическая мешалка

Среду для выращивания производственной культуры в ферментаторах приготовляют в отдельном смесителе 5 (У=20 м3), снабженном механической мешалкой; сюда добавляют те же ингредиенты, что и для посевной культуры. После тщательного перемешивания подготовленную среду насосом 6 перекачивают через подогреватель в выдерживатель. В теплообменнике среду подогревают открытым паром до 130° С. При этой температуре она находится в выдерживателе в течение 15 мин, непрерывно передвигаясь по его секциям к выходу. За это время среда окончательно стерилизуется. Из выдерживателя среда поступает в теплообменник, в котором она охлаждается до 30° С; отсюда среда направляется в ферментатор, который к этому времени должен быть тщательно вымыт и простерилизован.

После заполнения ферментатора средой в него из маточника перепускают посевную культуру, затем пускают механическую мешалку и подают воздух. Выращивание микроорганизмов (производится при непрерывной подаче воздуха и энергичном перемешивании среды, что обеспечивает интенсификацию процессов обмена, происходящих при жизнедеятельности микроорганизмов. Культура выращивается в течение 48—52 ч и более при температуре среды 30—32° С. Температура регулируется путем отвода избыточного тепла, выделяемого микроорганизмами в процессе биосинтеза, водой, подаваемой в рубашку аппарата.

Для контроля процесса в крышке аппарата имеются стекла и периодически отбирают пробы культуры через специальные пробоотборники. При выращивании культуры на средах, образующих пену в процессе ферментации, для ее гашения в аппарат подают жидкий пеногаситель (масло, кашалотовый жир). Перед подачей в аппарат пеногаситель стерилизуют путем нагревания его глухим паром в специальном аппарате. После стерилизации пеногаситель в этом же аппарате охлаждают до 30—32° С, затем передавливают его сжатым стерильным воздухом в дозатор отсюда по общей коммуникации пеногаситель может подаваться в любой ферментатор самотеком. Для очистки воздуха его пропускают через фильтр, заполненный стеклянной ватой, или же через фильтр, оснащенный специальной . тканью Петрянова, обеспечивающей биологическую стерильность воздуха.

Готовую глубинную культуру плесневых грибов из ферментатора перекачивают центробежным насосом в промежуточный сборник, где она охлаждается водой через рубашку до 15° С. Из сборника культуру по мере надобности насосом перекачивают в цех для дальнейшей переработки.