Факторы, оказывающие влияние на активность ферментов

а) Влияние рН среды на активность ферментных растворов

Ранее приведены данные, полученные экспериментально при нагревании ферментной вытяжки из культуры аэрогугае в кислой, щелочной и среде, близкой к нейтральной.

Из прошлой статьи видно, что в кислой (рН 4,5) и щелочной средах (рН 8,2) активность раствора начинает снижаться при нагревании его до 35° С и выдержке в течение 10 мин. При рН 6 активность снижается при температуре 50° С и выдержке 10 мин.

Отсюда следует, что ферментные растворы должны нагреваться при нейтральной реакции среды или при реакции среды, близкой к нейтральной.