Энергетика процессов

Плесневые грибы в процессе развития выделяют в окружающую среду значительное количество тепла, которое повышает температуру культуральной среды. В случае повышения температуры до 38—40° С происходит угнетение вегетативного развития плесневых грибов и снижается их способность к образованию ферментов; в результате этого получается культура с низкой активностью. Повышение температуры до 43—45° С приводит к полной инактивации ферментов. Во избежание этого при культивировании грибов нужно непрерывно отводить избыточное тепло поддерживая температуру среды на уровне 32—33° С.

Источником энергии для жизнедеятельности микроорганизмов является энергия, освобождающаяся из потребляемых ими веществ. Основная часть этой энергии расходуется на синтез вновь образующегося вещества (биомассы), на внутреннюю и внешнюю работу клеток. Остальная энергия, освобождающаяся в результате реакций диссимиляции питательных веществ и не используемая микроорганизмами, выделяется в виде тепла в окружающую среду. В результате реакций диссимиляции в процессе развития грибной культуры теряется 20—25% исходного вещества к его массе; поэтому выход грибной культуры составляет 75—80% от массы исходной питательной среды.

При выращивании грибной культуры из углеводов образуются белковые вещества, обладающие более высоким энергетическим потенциалом (теплотворной способностью) по сравнению с исходным продуктом.

Ранее приведены для иллюстрации данные анализа пшеничных отрубей и выращенной на них культуры плесневых грибов без активного обмена воздуха, а также теплота сгорания этих веществ, определенная в калориметрической бомбе. В подобных условиях выращивается посевная культура плесневых грибов. Выращивание этой культуры производят в кюветах без отверстий, сверху кюветы с растущей культурой закрывают крышками.

Из прошлой статьи видно, что теплота сгорания отрубей во всех пробах, взятых из разных опытов, как правило, ниже теплоты сгорания выращенной на них культуры плесневых грибов.