Аппараты для концентрирования ферментных растворов

При производстве ферментных препаратов предусматривается сгущение их растворов в таких случаях:

а) когда вырабатывается ферментный препарат в виде концентрированного сиропа, поступающего в таком виде на использование; сгущенный сироп хорошо хранится в герметичной упаковке и является транспортабельным продуктом;

б) когда комплексный препарат ферментов изготовляют в виде порошка, получаемого путем высушивания растворов в распылительных сушилках; предварительное сгущение растворов позволяет сократить расход тепла на обезвоживание продукта;

в) при производстве очищенных ферментных препаратов методом осаждения (этиловым «ли изопропиловым спиртом); предварительное сгущение ферментного раствора позволяет уменьшить расход осадителя, что оказывает существенное влияние на себестоимость очищенных ферментных препаратов.

Сгущению подвергаются:

а) диффузионные вытяжки из культур плесневых грибов после освобождения их от механических примесей;

б) диффузионные вытяжки, освобожденные от механических, минеральных примесей и Сахаров методом диализа;

в) глубинная культура плесневых грибов после освобождения от механических примесей.

Ферменты являются веществами, чувствительными к температуре, кислоте, щелочи, и легко подвергаются инактивации при воздействии на них указанных факторов в пределах параметров, превышающих допустимые.

Для определения параметров, обеспечивающих получение концентрированных сиропов с минимальной потерей активности ферментов, во ВНИИФСе (Л. Н. Аганесова) исследовалось влияние температуры выпаривания, длительности этого процесса, концентрации сухих веществ и рН среды на активность ферментных растворов.

Исследовались вытяжки, получаемые методом диффузии из культур плесневых грибов, выращенных поверхностным способом, и культуральные жидкости, получаемые при глубинном выращивании культур грибов, после отделения мицелия на фильтр прессе.