Аппараты для экстрагирования ферментов

Культуры плесневых грибов, выращенные поверхностным методом, могут находить непосредственное применение вместе с твердым остатком (шротом) в животноводстве и в отдельных отраслях промышленности: спиртовой, пивоваренной и некоторых других. Во многих отраслях промышленности (хлебопекарной, винодельческой, мясной и др.) допускается применение только концентрированных очищенных ферментных препаратов, полученных в виде порошка или сиропа. Активность ферментных препаратов, выделенных из твердой фазы, в десятки раз выше активности исходной грибной культуры, соответственно расход их в технологических процессах ниже.

Помимо концентрирования ферментов, при их выделении производится обесцвечивание, освобождение от посторонней микрофлоры, запахов, привкусов, что имеет важное значение при использовании ферментов в пищевых производствах. Препараты ферментов вырабатывают в виде сиропов, комплексных препаратов и индивидуальных ферментов.